1、用料面粉300克辅料油菜苔：1把绿豆芽：1把调料食盐：适量辣椒粉：2勺小葱：适量姜：适量蒜：适量花生（炒）：适量生抽：2勺陈醋：1勺芝麻油：1勺花生油：适量步骤点击步骤进入厨房模式1材料集合图：油泼辣子BiangBiang面lC.jpg先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水2用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀3用手揉面，揉面的标准是三光，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净油泼辣子BiangBiang面BG.jpg4接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟5然后将面团取出，揉成长条型6将面团均匀分割成小剂子。

2、（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）油泼辣子BiangBiang面Ah.jpg7准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时8这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子9手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。

(资料图片)

3、然后将面条从印痕处撕开油泼辣子BiangBiang面IY.jpg10小一点的剂子擀成牛舌形状11往中间用面杖按一道印痕即可12用同样的方法扯面，拍打，拉长。

4、然后从中间撕开就成功了油泼辣子BiangBiang面bv.jpg13这便是口感劲道的扯面原型啦。

5、宽度还真的很像裤腰带啊14接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条15同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘油泼辣子BiangBiang面rR.jpg16同时准备好葱末，姜末，蒜末。

6、辣椒面，花生碎17将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。

7、同时热锅烧热油18最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来油泼辣子BiangBiang面ir.jpg油泼辣子BiangBiang面FD.jpg油泼辣子BiangBiang面SZ.jpg菜品特色　北方人热爱面食的那种程度是我这个南方女子无法想象的，打小家里的主食基本都没变过，过年过节偶尔包包饺子和馄饨，面皮还是市场里买现成的，那种全家人一起热热闹闹的和面，擀面皮，包饺子的画面更是稀有了。

8、出了家门，才发现北方的面食文化博大精深，尤其是在陕西和山西，更是将面食发扬到了极致。

9、据说陕西十大怪里的第一怪便是面条像裤带，其厚实，宽度和长度超乎人们的想象，形状如同古时候腰间所系的裤带，这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。

10、和南方人的饮食精细多以米饭为主不同，自古关中地区一天到晚三顿饭，几乎天天离不开面食，还有传说陕西一带的女孩长大成人，能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服，绣花，而是会擀上满满一案板的面条，才能得到婆家的赏识。

11、这要换成笨笨的我，估计一天都得在面团上奋斗了。

12、油泼辣子BiangBiang面TT.jpg我没去过陕西，但在上海吃过无数次的陕西菜，知道那里的面食和菜品皆有着雄浑的外表，踏实温厚的内心，暖暖一碗下肚，绝对是可以治愈心灵的美食。

13、就像陕北的粗旷汉子，尘土飞扬的秦川大地，吃一碗泡馍，喝一碗羊汤，再吼一吼秦腔，好一个心情畅快！与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子犹抱琵琶半遮面的出现，还没尝出个滋味，一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。

14、很多时候，美食就是为了给自己找一个最美的发泄出口，多尝试地方风味就会让你惊喜不断。

15、今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称油泼辣子彪彪面（biang biang 面），是陕西人最爱的面食之一。

16、这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代礼面的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为汤饼，属于煮饼类中的一种；隋唐时代叫长命面，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为水滑面。

17、而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。

18、油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。

19、这时候的面团软软的，可以扯上很长，然后从中间按好的印痕撕开，再继续拍打案板扯得更长，在开水中煮熟后捞起放在碗里。

20、配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，顿时满碗红光。

21、最后一道工序也很关键，这油泼指的也便是最后一步，将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得吱啦一声，一团烟雾升腾，随之各种香味扑鼻而来，再浇上一点生抽，老陈醋，香辣带劲，面条柔韧，对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。

22、食材也极其简单，任何人在家都可以操作，而且学会了这招扯面，还可以做成各种口味的，我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面，肉哨子扯面，听说味道也相当不错哦@[emailprotected]

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